Carne de Membrillo

Hace unos diez días tuvo lugar el taller de carne de membrillo. Para los que no pudisteis estar presentes os ofrezco mi receta y unas fotos de los diferentes pasos.
Para no desperdiciar nada hemos hecho carne de membrillo -la parte española- y jalea -la parte francesa!!!!!.

Receta de la carne de membrillo.
1 kilo de fruta
1 limón
700g de azúcar

Se selecciona la fruta y se lava bajo un chorro de agua con un cepillo para quitarle la pelusilla que lleva. A continuación, y sin pelarla, se corta en daditos apartando el corazón y las pepitas. Ojo, se recogen las pepitas en un bol para su uso posterior en la jalea.
Cogemos el limón, lo cepillamos bien bajo agua caliente y lo secamos. Le quitamos la piel con un cuchillo de rallar o un rallador (se guarda la ralladura en un bol), lo cortamos en cuatro y lo echamos en una olla express junto con la fruta preparada.
Se añade agua sin llegar a cubrir la fruta y se cuece unos 20´. A continuación se cuela la fruta y se deja escurrir durante unos 30´aunque lo ideal es que pase una noche entera. Se recupera el jugo que sale en una cacerola o fuente.
Se quitan los trozos de limones y se tritura el membrillo bien con pasa purés bien con la mini pimer en una olla grande (la misma olla express es perfecta).
Se añade el azúcar y la ralladura del limón, se pone la olla sobre el fuego, se coge una cuchara grande de madera y ..... a dar vueltas.
Hay que tener mucho cuidado en no parar de remover y no tener el fuego demasiado alto porque en caso contrario podría salpicar y quemar.
Poco a poco la carne de membrillo se va oscureciendo y espesando. Cuando al pasar la cuchara de madera entre la fruta y los bordes de la olla la fruta no se cae es que la carne de membrillo está hecha.
Se pasa a una fuente o molde previamente cubierto de una hoja de papel film. Se deja enfriar y secar durante 2 ó 3 días. Luego se le da la vuelta y se vuelve a dejar al aire para que se seque la otra cara.
Finalmente se puede guardar.

Trucos y consejos:
se puede realizar sin nada pero la leve acidez del limón le da más personalidad
la fruta triturada con la mini pimer da un puré mucho más fino
al verter la carne en el molde o fuente hay que procurar que  el espesor no supere los 2/3 cms

las fotos
https://picasaweb.google.com/104300142265296984346/TallerDeCarneDeMembrillo

Para la jalea:

se filtra el jugo obtenido de la cocción, se pesa y se le añade su peso en azúcar.
Se recogen las pepitas en una gasa o un filtro para el té que se cierra con un cordón y se echan al jugo.
Se cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Para saber si está lista se hace el truco del plato (como para las mermeladas):
se coge un plato frío, se echa unas gotitas y se inclina el plato a la vertical. Si casi en seguida se fija el líquido es que está lista. En caso contrario prolongar la cocción.
A continuación se vierte en unos botes de cristal, se cierran y se les da la vuelta.
Cuando están totalmente fríos se les puede poner recto y etiquetar así no hace falta esterilizar.

Trucos:
las pepitas están llenas de  pectina, un gelificante natural
la jalea, como las mermeladas, se sigue espesando una vez embotada.
Lo ideal es esperar como mínimo una semana antes de degustarla sobre una rebanada de pan tostado y untado de mantequilla!!!!!

Buen provecho